Nuestro proceso
De la tierra a la copa
Seis pasos, hechos a mano, con el tiempo como ingrediente principal.
01
Jima
El jimador corta las pencas del agave espadín maduro para dejar solo la piña, el corazón de la planta.
02
Cocción
Las piñas se cuecen lentamente en horno de tierra con leña y piedra. Aquí nace el ahumado de XA.
03
Molienda
El agave cocido se tritura para liberar sus jugos y fibras, listos para fermentar.
04
Fermentación
Jugos y fibras reposan en tinas de forma natural, con levaduras del ambiente, sin acelerar el proceso.
05
Triple destilación
Destilamos tres veces para lograr un mezcal limpio, redondo y suave al paladar.
06
Reposo y envasado
El mezcal descansa, se ajusta y se envasa en botellas de 750 ml, listo para compartirse.
100%
Agave espadín
3
Destilaciones
A mano
Proceso artesanal